.如何选择酒店目标市场?(5分)
答案：答：(1)明确酒店经营范围
(2)进行酒店市场细分
(3)对细分市场定性分析
(4)对细分市场定量分析
(5)评估细分市场，确定目标市场
.酒店组织设计的原则是什么?(5分)
答案：答：(1)满足经营需要原则
(2)等级链和统一指挥原则
(3)管理幅度和授权原则
(4)团结一致原则
(5)适应环境原则
.从哪些方面可以了解酒店的运营能力?(5分)
答案：答:可以从以下指标了解酒店的运营能力：
存货周转率;资产和设备周转率;资产周转率;客房出租率;每间客房平均占用率
.饭店管理的基本方法有哪些?
答案：答：饭店经营管理的目的是为了最大限度地发挥饭店的效能，使饭店能以最低的消 耗，产生最大的效益。(1分)为了达到这一目的，饭店的管理人员必须采用适当的 管理方法来保证饭店经营管理活动的正常开展。综观饭店管理者所采用的方式、 手段、措施。目前，我国饭店常用的管理方法,主要有经济、行政、法律、定量分析、职 能管理和行为科学等方法,(4分)这些方法在管理过程中,互相渗透，相互制约,相 互联系，其中以经济方法为主旋律。
. 5P营销因素是什么?
答案：答:在饭店业中，“5P”分类法的应用成为饭店营销组合的五因素。即：
产品(Product——指饭店的客房、饮食和其他服务等;(1分)
地点(Place)——既指某饭店本身的所在地,又指主要客源的聚居处;(1分)
价格(Price)—一包括饭店产品、客房、餐饮及其他服务项目的价格;(1分)
销售推广(Promotion) ~&括树立饭店形象、推销宣传和促进消费者购买消费;(1 分)
人(People) 包括饭店服务人员及饭店外界人士,直至包括顾客，如老主顾等， 都会成为饭店业营销中很重要的组合因素。(1分)
.试析权责相等原则。
答案：答：职权和职责是组织的两个基本要素。(1分)人们对负责任的恐惧心理和对权 力爱好的心理是相等的。在组织管理中,行使权力者就必须承担相应的责任,职权 与职责相等是必然的。(2分)•在饭店组织中,若一个管理人员的权力大于责任,则他可以有权决定做某项工 作，而无须承担这项工作失败的后果，这样会助长瞎指挥和滥用职权的不良现象。 当一个管理者责任大于权力时，他会因缺少工作所必须有的权力而使工作无法开 展，长此以往,工作的积极性也无法保持。贯彻权责相等原则必须正确处理职责划 分和授权问题,以明确职责与权力,以保证两者的一致性。(2分)