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全国2011年10月自考试卷00989国外饮食文化试题

2018-03-29 14:34来源:山东自考网
 
全国2011年10月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码:00989
一、单项选择题(本大题共21小题,每小题1分,共21)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是(   )
A.家庭                                                          B.教育
C.企业                                                          D.学校
2.中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解,这说明人们(   )
A.饮食观念不同                                            B.审美观念不同
C.口味不同                                                   D.价值观不同
3.对意大利面条起源的研究属于(   )
A.横向研究                                                   B.纵向研究
C.综合研究                                                   D.整体研究
4.日本料理有三大类别,分别是本膳料理、怀石料理和(   )
A.会席料理                                                   B.煮物料理
C.刺身料理                                                   D.铁板烧料理
5.泰国菜调味的一大特色是(   )
A.香与甜                                                       B.香与辣
C.酸与辣                                                       D.香与酸
6.韩国餐桌上必不可少的,尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是(   )
A.羊肉                                                          B.狗肉
C.猪肉                                                          D.牛肉
7.世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是(   )
A.黄带烹饪学校                                            B.黑带烹饪学校
C.红带烹饪学校                                            D.蓝带烹饪学校
8.在外国游客心目中,意大利的象征是(   )
A.比萨饼                                                       B.面条
C.香肠                                                          D.干豆
9.西班牙烹饪中最知名的香料是(   )
A.蒜头                                                          B.葱头
C.红辣椒粉                                                   D.番红花
10.有世界“肉库粮仓”之称的国家是(   )
A.蒙古                                                          B.巴西
C.加拿大                                                       D.阿根廷
11.咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是(   )
A.美国                                                          B.巴西
C.秘鲁                                                          D.智利
12.埃及有两种烹饪风格,贫困家庭流行的烹饪风格是(   )
A.法国烹饪                                                   B.西班牙烹饪
C.荷兰烹饪                                                   D.阿拉伯烹饪
13.西方现在推行的酒具容量的国际单位制是(   )
A.盎司                                                          B.毫升
C.公斤                                                          D.加仑
14.把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是(   )
A.古希腊                                                       B.古罗马
C.古埃及                                                       D.古印度
15.品尝白兰地时,斟酒至多不要超过杯容量的(   )
A.1/2                                                            B.1/4
C.1/6                                                            D.1/8
16.韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时,其初期流行(   )
A.煎茶道                                                       B.点茶道
C.抹茶道                                                       D.撮泡茶道
17.茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器,其发明者是(   )
A.泰国人                                                       B.韩国人
C.英国人                                                       D.俄罗斯人
l8.咖啡起源于非洲东北部的(   )
A.毛里塔尼亚                                                B.埃塞俄比亚
C.坦桑尼亚                                                   D.尼日利亚
19.古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于(   )
A.日常食俗                                                   B.节庆食俗
C.信仰食俗                                                   D.待客食俗
20.为表示吉祥,日本人逢年、过生日时喜欢吃(   )
A.绿豆饭                                                       B.黄豆饭
C.黑豆饭                                                       D.红豆饭
21.法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒,这种酒称之为(   )
A.甜食酒                                                       B.消化酒
C.利口酒                                                       D.开胃酒
二、多项选择题(本大题共7小题,每小题1分,共7)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
22.文化的多样性表现在(     )
A.内容上                                                       B.观念上
C.方式方法上                                                D.结构上
E.规范上
23.韩国的三大主要烹饪方式有(     )
A.烧烤                                                          B.油煎
C.煮炖                                                          D.凉拌
E.杂烩
24.西班牙饮食的三种精华所在是(     )
A.橄榄油                                                       B.大麦
C.米                                                              D.葡萄酒
E.番红花
25.埃及富贵家庭中流行的烹饪风格有(     )
A.法国烹饪                                                   B.阿拉伯烹饪
C.意大利烹饪                                                D.中式烹饪
E.泰式烹饪
26.调制鸡尾酒的必备工具有(     )
A.波土顿式摇壶                                            B.粉碎机
C.调酒匙                                                       D.调酒杯
E.口杯
27.采摘的咖啡果实先需初步处理,其初步处理的两大方法是(     )
A.烘焙法                                                       B.水煮法
C.摩卡法                                                       D.干燥法
E.水洗法
28.下列属于德国人日常饮食的三种食物是(     )
A.狗肉                                                          B.土豆
C.猪肉                                                          D.面包
E.啤酒
三、填空题(本大题共7小题,每小题1分,共7)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29.阿根廷的四大国宝是足球、探戈、烤肉与__________茶。
30.最令人称道的土耳其烹饪菜式是__________。
31.俄罗斯的国酒是__________。
32.世界上最大的羊毛和牛肉出口国是__________。
33.金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒,又名__________。
34.最能够体现英国茶俗特点的五时茶,也称__________。
35.意大利人习惯用手语表达个人饮食方面的意愿,用食指顶住脸颊来回转动的动作是表
示__________。
四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25)
36.简答饮食的功用。
37.简答日本五种主要的烹饪技法。
38.简答法国调味料的三个类别。
39.简答西方国家按风味分类的啤酒种类。
40.简答饮食民俗的类别内容。
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20)
41.论述饮食文化的“物质性”与“技术性”的表现内容。
42.论述韩国的日常食俗与待客食俗的主要内容。
六、案例分析题(本大题共3小题,第43小题10分,第4445小题各5分,共20)
某五星级酒店拟接待一个来自印度的高规格的国宾团,食宿两天。其中正式宴会两场、便宴两场。为了圆满完成任务,总经理指示行政总厨根据印度人的饮食习俗精心设计菜单,要求菜品不能重复,烹饪方法要有变化。
请你协助行政总厨根据领导要求设计菜单。
43.请列举菜单中的主食、面点、甜食、菜点、茶水的菜式。(总数至少十种)
44.请列举菜单中的五种烹饪方法。
45.请回答印度烹饪调味的特色和主要品种。
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